Viño Para Do Pé Dulce 2014

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Viño Para Do Pé Dulce 2014 – Antonio Míguez Amil

 

Sin D.O. Valle del Avia

Volumen Alcohol: 15 % vol.

Azucares reductores: 115 gr

Ph: 3,68

Nº de botellas 50 cl.: 440

Varietales: Caiño Longo 40%/ Sousón 40% / Brancellao 20 %

Vendimia: Inicio: 6/09/2014. La vendimia fue manual y finalizó el 26 de Septiembre. En total se recogieron 1200 kg de uva tinta en cajas ventiladas, un promedio de 3 kg por caja.

Secado: Tuvo lugar en una amplia sala de madera en un caserío, con ventilación natural y bajo cubierta a lo largo de más de 3 meses hasta conseguir la pasificación natural idónea. En cajas de plástico aireadas superpuestas en columnas sin contacto directo con el suelo.

Fin de la pasificación: 30/01/2015.

Proceso de elaboración: Eliminación del raspón y estrujado manuales. Prensado manual en una pequeña prensa tradicional de tornillo.

Fermentación: espontanea-natural durante 3,5 meses.

Maduración: En barrica de roble francés del 1/09/2015 al 20/02/2019.

Embotellado:  20 de Marzo de 2019

 

Trabajo en la viña :

De forma tradicional, el trabajo se hace a mano. Poda tipo guyot. Los tratamientos son con productos naturales, propios de la permacultura y de la agricultura ecológica, siguiendo los principios filosóficos de “Steiner”. En la viña non se usan pesticidas, ni herbicidas, ni productos de síntesis.

 

Los procesos para la obtención del tostado son muy laboriosos y lentos, se trata de un vino naturalmente dulce VND elaborado enteramente con uvas pasificadas bajo cubierta durante más de 3 meses con variedades tradicionales del Ribeiro. Tanto el seguimiento en el secadero como en la fermentación y maduración conlleva varios años y numerosos cuidados, con el fin de lograr un vino distinto, singular y complejo, que se fundamenta en los principios de la viticultura y de la vinicultura tradicional del Ribeiro.

 

Bodega

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