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Celler de Roure
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Celler de Roure
Celler del Roure es una bodega familiar fundada por Pablo Calatayud en 1996 en Moixent, Terres dels Alforins, Valencia, con el objetivo inicial de recuperar la tradición vitivinícola de la zona. Actualmente trabaja viñedos situados alrededor de los 550-600 metros de altitud, sobre suelos principalmente calizos, y cultiva variedades mediterráneas tanto autóctonas como adaptadas al territorio.
Con el tiempo, Pablo Calatayud centró buena parte de su trabajo en recuperar variedades valencianas prácticamente desaparecidas, especialmente Mandó y Arcos, y en recuperar antiguas formas de elaboración. En 2006 adquirió una antigua finca que conservaba una bodega subterránea con numerosas tinajas de barro enterradas, algunas de hasta 2.800 litros, que volvieron a utilizarse para la crianza de los vinos.
La bodega trabaja con viticultura ecológica, vendimia manual y fermentaciones con levaduras indígenas. Sus elaboraciones combinan depósitos de acero inoxidable, antiguos lagares de piedra y tinajas de barro, buscando preservar la frescura, las variedades locales y la expresión del paisaje. Entre sus vinos se encuentran Safrà, Parotet, Vermell y Cullerot, además de las referencias de corte más clásico como Les Alcusses y Maduresa.
En el proyecto de Celler del Roure, la recuperación de las variedades autóctonas y de las antiguas tinajas no es solo una cuestión de tradición: forma parte de una búsqueda por elaborar vinos mediterráneos más frescos y ligados a su origen, con una intervención cada vez menor y una mayor importancia del viñedo.
Celler de Roure
LA BODEGA
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