L’Eau Qui Dort es un proyecto liderado por Lisa Le Postec y Paul Aublet-Cuvelier. Ambos viticultores, trabajando en paralelo en sus respectivos proyectos, decidieron unir fuerzas en sus primeros años y poner en marcha esta iniciativa conjunta.

Para arrancar, buscaron uva en Auvergne, pero también en Italia y Cataluña. Las uvas que adquieren proceden al menos de agricultura ecológica, lo que les permite vinificarlas posteriormente como vinos naturales.

En bodega, su enfoque es minimalista pero exigente. Se adaptan a las diferentes variedades, al origen de las uvas y a cada añada para componer ensamblajes originales. Prueba de ello es Vermell, donde conviven Cariñena, Garnacha y Barbera.

En ocasiones, es la propia parcela la que marca la vinificación, como ocurre con MCCB, un Macabeo catalán vinificado en oxidativo, procedente de una bonita parcela sobre derrubios calcáreos al pie de un acantilado, que ofrece una marcada tensión y notas de almendra amarga.

Otras veces, trabajan de forma más directa con variedades concretas, como el Gamay de Auvernia en su cuvée L’Eau des Flowers. Nos situamos en Boudes, al sur del Puy-de-Dôme, donde algunas cepas centenarias de Gamay, bien maduras, dan lugar a una maceración carbónica en la más pura tradición de la región. El resultado es un perfil ligero, pero con buena amplitud en boca, característico de las margas irisadas de las laderas de Boudes.

Para Margédat, Lisa se encargó de trabajar durante toda la añada 2022 unas viejas cepas de Chardonnay de Auvernia. Aunque los pájaros redujeron considerablemente la cosecha, los pocos racimos restantes dieron lugar a una cuvée sobre margas y basaltos que resultó especialmente expresiva.

En definitiva, L’Eau Qui Dort es un proyecto que se adapta, juega y se reinventa constantemente. Lisa y Paul están solo al comienzo de su camino, pero muestran una clara voluntad de experimentar con libertad para ofrecer vinos sinceros, directos y llenos de vida.