François de Nicolay es un viticultor y négociant de Borgoña, vinculado a la histórica familia propietaria del Domaine Chandon de Briailles, en Savigny-lès-Beaune, finca familiar desde 1834 que actualmente dirige junto a su hermana Claude.

François se incorporó al domaine familiar en 2001, después de haber trabajado en París como distribuidor y comerciante de vinos. Su experiencia en contacto con productores que ya trabajaban en biodinámica le llevó a apostar decididamente por este modelo. El viñedo familiar comenzó su conversión a la viticultura biodinámica en 2005 y obtuvo la certificación Demeter en 2011.

Paralelamente, François desarrolla bajo su propio nombre un pequeño proyecto de négoce, iniciado a comienzos de los años 2000, con el objetivo de elaborar vinos de diferentes zonas de Borgoña a partir de uvas seleccionadas de pequeños viticultores. Trabaja principalmente con productores que cultivan sus viñedos en ecológico o en proceso de conversión, buscando parcelas y denominaciones menos conocidas que permitan expresar el carácter de cada terruño.

Su filosofía se basa en una mínima intervención, buscando vinos frescos, precisos y transparentes. A lo largo de los años ha experimentado con fermentaciones sin sulfitos, crianzas más prolongadas para los blancos y diferentes métodos tradicionales de elaboración y embotellado. Estas experiencias también han servido para incorporar nuevas prácticas en el domaine familiar.

La gama de François de Nicolay es deliberadamente reducida y cambia según las añadas y la disponibilidad de uva. Elabora tanto blancos de Chardonnay como tintos de Pinot Noir, procedentes de distintos terroirs de Borgoña, siempre con la intención de preservar la frescura, la pureza de la fruta y la identidad del lugar de origen.

Su trabajo une así la tradición de una de las familias históricas de la Côte de Beaune con una búsqueda constante de formas de elaboración más naturales y respetuosas con el viñedo.