Benoît es originario de Anjou, aunque no creció rodeado de viñas, sino de caballos. Su padre era criador y comerciante de caballos (las regiones de Maine-Anjou y Normandía son muy conocidas por sus establos). Ben creció trabajando en las cuadras, pero desde muy joven supo que quería dedicarse al vino.
Tras trabajar en restaurantes de Angers como sumiller, decidió que su verdadera vocación era hacer vino, no servirlo. Quería sentir una conexión con la tierra.

Para aprender el oficio, se trasladó a Beaune, donde estudiaba a tiempo parcial en la escuela de enología y trabajaba el resto del tiempo en una bodega convencional que hacía négoce en Chambolle-Musigny. No tardó en darse cuenta de los problemas de la viticultura y vinificación químicas.
Después de descubrir los vinos de Dominique Derain y Yvon Métras, “vio la luz”, por así decirlo: esos eran los vinos que quería elaborar. Para profundizar en esa filosofía, se trasladó al sur, al Domaine de l’Anglore en Tavel, en el Ródano Sur, donde pasó tres años trabajando junto a Éric Pfifferling, uno de los viticultores más influyentes del movimiento del vino natural, cuyas prácticas eran el polo opuesto a lo que Benoît había vivido en Borgoña.

Benoît cree firmemente en la biodiversidad: gallinas, cabras, ovejas y conejos conviven entre las viñas, los frutales y el huerto. Desde el principio empezó a trabajar con su caballo bretón “Norway”, y hoy cuenta con dos caballos que le ayudan a arar o transportar las cajas de uva durante la vendimia.
Utiliza hierbas, tisanas y compost para regenerar el suelo, y experimenta con cubiertas vegetales, participando incluso en un programa de investigación con universidades locales.

Como tuvo que replantar muchas viñas, decidió trabajar únicamente con selección masal y viveros de confianza. Hoy prefiere hacerlo todo por sí mismo, ya que se sintió decepcionado por la calidad de lo que se consideraba “selección de élite”. Él mismo planta los portainjertos, selecciona las estaquillas de las mejores viñas cultivadas por amigos de confianza y realiza el injerto en campo.