Vouette et Sorbée es la bodega de champán fundada por Bertrand Gautherot en la Côte des Bar, en el departamento de l’Aube. Bertrand, originario del pueblo de Buxières-sur-Arce, heredó las tierras de sus antepasados, que habían ido creando una explotación agrícola y vitícola tras la Primera Guerra Mundial.

Desde su infancia, Bertrand siempre ha trabajado en el viñedo, pero sus estudios y su carrera profesional lo llevaron a cursar Ingeniería Química y a trabajar en el sector cosmético. Sin embargo, en seguida se dio cuenta de que ese trabajo no lo satisfacía, y cada vez que volvía al pueblo para ayudar en la poda y en la vendimia iba convenciéndose más y más de que su vida estaba en los viñedos de Buxières-sur-Arce.

En 1993, regresó definitivamente y, a partir de 1996, decidió dejar de usar productos químicos en sus viñedos. Sus viajes, su curiosidad y el contacto con otros productores como David Léclapart, Benoît Lahaye, Vincent Laval y Nicolas Joly lo llevaron a adoptar la biodinámica, y obtuvo la certificación Demeter en 1998.

Animado por su amigo Anselme Selosse, Bertrand empieza a producir sus primeras botellas de champagne en 2001, destacándose rápidamente por la calidad de sus espumosos y convirtiéndose en uno de los productores emblemáticos de esta subregión de Champagne.

Hoy en día, posee cinco hectáreas de viñedos, de las cuales las parcelas más importantes son Vouette, Sorbée y Biaunes, con suelos ricos en caliza. Todo su trabajo, tanto en el viñedo como en la bodega, se realiza siguiendo los principios de la biodinámica. El compost que utiliza proviene de sus propias vacas, que son parte integral de la explotación. Bertrand afirma que no solo son importantes por el abono natural que producen, sino que el hecho de cuidarlas diariamente le permite mantenerse conectado a la realidad, sentirse agricultor y ganadero, lo cual evita que se vea como una «estrella» de la enología.

En la bodega, Bertrand practica una vinificación natural y minimalista: el trabajo se hace en el viñedo y no debe estropearse con intervenciones excesivas. Todo se realiza por gravedad, con una prensa tradicional Coquard. Las fermentaciones y las crianzas (breves) tienen lugar en barricas de roble, con levaduras indígenas, y los vinos no se filtran ni clarifican. Los vinos, con niveles de SO2 extremadamente bajos, alrededor de 20 mg/L (añadidos únicamente al mosto después del prensado), se embotellan sin adición de azúcar, en brut nature.

Vouette et Sorbée es una de las grandes referencias de Champagne; sus champagnes se encuentran entre los más buscados a nivel internacional. Son champanes auténticos, profundos, intensos, originales y verticales, simplemente emocionantes. Bertrand Gautherot es uno de esos productores «encantadores», dotado de un talento excepcional.