A una hora al noroeste de Arbois, el pueblo de Vuillafans se sitúa en el corazón del Vallée de la Loue, donde empinadas laderas calizas se elevan sobre el río Loue. Aquí, Hugo Courvoisier trabaja algo más de 3 hectáreas de Chardonnay, Auxerrois, Pinot Noir y Gamay, elaborando vinos precisos y marcados por el terruño en esta zona aislada del Jura.

Hugo creció en el norte del Jura, una región más ligada a la ganadería para la producción de Comté que al viñedo. Sus dos abuelos se dedicaban a la cría de ganado, aunque uno también destilaba aguardientes y el otro cultivaba una pequeña parcela de viña. Desde niño participó en vendimias y tareas agrícolas, aunque inicialmente estudió informática antes de volver al mundo del campo.

Decidido a cambiar de rumbo, se formó en viticultura y enología en Borgoña, donde adquirió tanto la base técnica como la sensibilidad por la expresión del terruño. Tras sus estudios, trabajó en la Côte de Nuits y posteriormente en el Jura junto a Stéphane Tissot, donde profundizó en la biodinámica. Más tarde pasó por Beaujolais con Clément David-Beaupère, completando su formación en viticultura de precisión y vinificación de mínima intervención.

En 2017 se trasladó a Lyon para trabajar en el comercio del vino, y posteriormente como agente de viticultores del Jura. Durante este tiempo descubrió el valle de la Loue, donde acabaría estableciéndose en Vuillafans.

En 2021 adquirió su primer viñedo, una parcela de 2,8 hectáreas plantada en 1990, con exposición sur sobre suelos de derrubios calizos y fuertes pendientes. En 2022 añadió pequeñas parcelas de Pinot Noir y Gamay. Desde el inicio convirtió el viñedo a cultivo ecológico, con certificación prevista para 2025, aplicando prácticas regenerativas y de bajo impacto.

Instalado en una bodega en el centro de Vuillafans, que comparte con el proyecto Les Vignes à FanFan, elaboró su primera añada en 2022. Su enfoque en bodega es claramente natural: fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, sin clarificar ni filtrar y sin adiciones. Hasta la fecha no utiliza sulfuroso en vinificación, aunque no lo descarta si lo considera necesario.

Sus vinos destacan por su pureza, tensión y mineralidad, con una precisión sorprendente para un proyecto tan joven, posicionándose como una de las nuevas referencias a seguir en esta emergente zona vitícola.