Les Jardins de la Martinière es una histórica propiedad situada en Coutures, cerca de Angers, en el Valle del Loira, Francia, con una tradición vitivinícola que se remonta al siglo XVIII. La finca perteneció y fue gestionada por Xavier Caillard entre 2014 y 2017, recuperando la tradición de elaboración de grandes Chenin Blanc y Cabernet Franc. En 2018 pasó a manos de Kaya Tsutsui, nieto de un importador japonés especializado en los vinos naturales de Caillard, que tomó las riendas del proyecto junto a Ludovic Joly. Para la viticultura y la elaboración cuenta con la guía de Hirotaka Ōoka, de Domaine de la Grande Colline, una figura de referencia dentro del movimiento del vino natural europeo.

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de superficie, de las cuales 6 están plantadas de viñedo, cultivado desde 2014 siguiendo principios de agricultura ecológica y mínima intervención. Los viñedos se encuentran rodeados de bosques y colinas, junto a una extensa red de cavas subterráneas excavadas en la toba, con la antigua bodega situada en el corazón de las parcelas. Predominan las viejas cepas de Chenin Blanc y Cabernet Franc, junto con plantaciones más recientes de Grolleau Noir, Pinot d’Aunis y Grolleau Gris. Los suelos combinan tuffeau, arenisca rosa, arcilla, caliza y pequeñas zonas de pizarra.

La vendimia es manual y se realiza en varias pasadas, buscando diferentes niveles de madurez y aportando mayor complejidad a los vinos. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas. Los blancos fermentan y envejecen en barricas, mientras que los tintos comienzan su fermentación en acero inoxidable o fibra de vidrio y posteriormente realizan al menos un año de crianza en barrica. Tras la crianza, los vinos se ensamblan y permanecen un año adicional en depósito antes del embotellado.

El proyecto mantiene la tradición de largas crianzas o élevages de Xavier Caillard, buscando vinos profundos, estructurados y con capacidad de envejecimiento. Se elaboran sin sulfitos añadidos, sin clarificar y sin filtrar, respetando al máximo la expresión de las parcelas. En los vinos aparecen la mineralidad y la acidez fresca asociadas a los suelos calcáreos, junto con matices florales y notas más particulares de sésamo, ciruela o miso. Son vinos de mínima intervención, elaborados con paciencia y pensados para evolucionar durante muchos años en botella.