Aitor Irazu llevaba años formándose y trabajando en distintas bodegas cuando decidió profundizar en el mundo de los vinos naturales a través de pequeñas elaboraciones propias. Más adelante, junto a su primo y socio Jon Estebanez, dio forma a Makatzak Wild Wines, un proyecto de viticultura atlántica situado en Aia.

El corazón del proyecto es Sorgintxulo, un viñedo de tres hectáreas que permaneció abandonado durante años y cubierto por vegetación salvaje. Zarzas, sauces y otras especies habían tomado completamente el terreno, haciendo pensar que ya no podría recuperarse para el cultivo. Durante dos años, Aitor y Jon trabajaron intensamente en su recuperación mediante labores de limpieza, poda y restauración hasta conseguir vendimiar por primera vez en 2021.

La finca está plantada principalmente con Hondarrabi Zuri en pie franco, acompañada por pequeñas parcelas de Hondarrabi Beltza. La combinación de pendientes pronunciadas, orientación sur, suelos de pizarra, sistema tradicional de parral y el marcado clima atlántico de la zona aporta una identidad muy particular a sus vinos.

En el viñedo aplican prácticas ecológicas y regenerativas inspiradas también en la biodinámica, siempre con la intención de preservar la vida del suelo y el equilibrio natural del entorno. Actualmente trabajan para obtener certificaciones oficiales que respalden esta filosofía de cultivo respetuosa con el medio ambiente.

La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas y con distintas pasadas por parcela para recoger cada racimo en su punto óptimo de maduración. En bodega, las elaboraciones se llevan a cabo de la manera más natural posible, utilizando levaduras autóctonas y fermentaciones espontáneas. Los vinos no se filtran ni se manipulan en exceso, buscando reflejar de forma honesta el paisaje, el clima atlántico y el carácter de la Hondarrabi Zuri.

El resultado son txakolis vivos, frescos y llenos de personalidad, elaborados con una mirada artesanal y un profundo respeto por el territorio.