Profesor, poeta, pero sobre todo un enamorado de su tierra, Dionysis Papanikolopoulos es la personificación de la pasión. Defensor comprometido del patrimonio, la cultura y la historia local, dedicó la mayor parte de su vida a transmitir estos conocimientos a sus alumnos. Ahora, decide preservar este legado a través de la creación de sus propios vinos. Así nació Siflogo, un pequeño proyecto que comenzó junto a su esposa María en el pintoresco pueblo montañoso de Platistoma, en Lefkas, Islas Jónicas (Grecia) y que, hoy, continúa su hijo Vasilis con el mismo entusiasmo y compromiso. Y aunque su producción anual se limita a un número exclusivo de botellas, nos ofrece vino puro, difícil de comparar..

Es con esta obsesión por recuperar y preservar el legado local que nos presentan Siflogo Keropatis, un vino que rinde homenaje a las antiguas prácticas vinícolas de Lefkada. Este vino lleva el nombre de "Keropatis", como lo denominaban los lugareños a los tintos más claros, provenientes de maceraciones más cortas. Elaborada con la uva más destacada de la isla: el vertzami, Siflogo Keropatis procede de cepas de 40 años situada a 500 metros de altitud, sobre suelos secos, pobres y rocosos de piedra caliza, sin intervención de fertilizantes químicos ni pesticidas. La agricultura se realiza completamente a mano, con el uso ocasional de fertilizantes vegetales, piedra azul y azufre y, una vez en bodega, las uvas pasan por una maceración prefermentativa y una fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable con control suave de temperatura. Finalmente, el vino se embotella sin filtrar ni clarificar y sin la adición de sulfitos ni aditivos.

En cada botella de Siflogo Keropatis, la familia Papanikolopoulos ofrece una manifestación viva de su amor por la tierra que los vio nacer. Y así, como Dionysis lo hizo durante tantos años con sus alumnos, el proyecto de Siflogo continúa enseñando, transmitiendo y honrando el patrimonio de Lefkada, asegurando que el fuego de la pasión por la tierra nunca se apague.