’Esole es una pequeña bodega familiar situada en Mamoiada, en el corazón de Cerdeña, Italia. El proyecto nace de una larga tradición familiar de viticultores y toma su nombre del apellido Dessolis en dialecto mamoiadino. La pasión por la viticultura fue transmitida por su abuelo, Antoni ‘Esole, y actualmente la familia continúa trabajando las viñas siguiendo la tradición local, combinándola con algunos elementos de innovación.

La filosofía de ’Esole parte del trabajo en el viñedo y de una mínima intervención en bodega. Los vinos se elaboran por parcelas individuales, denominadas “Ghirada”, y cada parcela se vinifica por separado para expresar las características de su viñedo y su entorno.

La finca trabaja principalmente con variedades tradicionales de Mamoiada, especialmente Cannonau y Granatza. Los viñedos se cultivan siguiendo principios de agricultura ecológica y se encuentran en diferentes parcelas alrededor de Mamoiada, con viñas plantadas a distintas altitudes y sobre suelos característicos de la zona. La vendimia es manual y la selección de la uva comienza ya en el viñedo.

En bodega, las uvas de Cannonau se elaboran parcialmente despalilladas y parcialmente con racimo entero, fermentando en pequeños depósitos de unos 10 hectolitros. Los vinos tintos realizan posteriormente su crianza en barricas de roble francés de entre 500 y 2.000 litros. Para los vinos blancos de Granatza, la uva se prensa directamente y el mosto continúa la fermentación en barrica, donde permanece aproximadamente 10 meses.

La elaboración busca mantener la misma sencillez con la que tradicionalmente se elaboraba el vino en casa, interviniendo lo mínimo posible y dejando que cada Ghirada exprese su carácter. Entre sus vinos se encuentran Ghirada Garaunele A, Ghirada Garaunele B y Ghirada Garaunele “Sa Panada”.