Adegas Guímaro es una de las bodegas que ha marcado la transformación de la Ribeira Sacra moderna. Situada en la subzona de Amandi, en Sober (Lugo), el proyecto está dirigido por Pedro Manuel Rodríguez, heredero de una larga tradición familiar de viticultores. El nombre Guímaro, que en gallego significa rebelde, era el apodo de su abuelo y refleja el espíritu inconformista que define la bodega.
Aunque la familia elaboraba vino desde generaciones atrás, la bodega tomó su forma actual en 1991 y fue una de las primeras en incorporarse a la D.O. Ribeira Sacra en 1996. La llegada de Pedro al frente del proyecto en 2001, junto con la colaboración del enólogo Raúl Pérez, supuso un cambio decisivo hacia una viticultura centrada en el viñedo y en la expresión del terroir.
Guímaro trabaja parcelas de viticultura heroica situadas en las escarpadas laderas del río Sil, cultivadas de forma tradicional sobre suelos de pizarra, granito y arena. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y las crianzas tienen lugar en grandes fudres y barricas usadas, buscando siempre preservar la pureza de la fruta y la identidad de cada parcela. Sus vinos se han convertido en una referencia imprescindible para comprender el potencial de la Ribeira Sacra y la elegancia de las variedades autóctonas gallegas.
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