Guímaro Blanco 2023 es un vino blanco elaborado por Adegas Guímaro en la D.O. Ribeira Sacra, Galicia.
El vino es un ensamblaje dominado por Godello acompañado de variedades autóctonas como Treixadura, Albariño, Torrontés y Loureira, procedentes de pequeñas parcelas situadas entre los 300 y 500 metros de altitud en la cuenca del río Sil. Los viñedos se asientan sobre una combinación de suelos de pizarra, granito, arena y arcilla, cultivados mediante viticultura tradicional en bancales.
La vendimia se realiza manualmente y, tras una breve maceración en frío, el mosto fermenta de manera espontánea con levaduras autóctonas. Posteriormente, el vino permanece aproximadamente siete meses sobre sus propias lías en depósito de inox