Patrick Desplats es un viticultor y elaborador de vinos naturales de Saint-Lambert-du-Lattay, en Anjou, Valle del Loira (Francia). Fue uno de los nombres importantes del movimiento de vinos naturales de la región y cofundó en 2001 el Domaine des Griottes junto a Sébastien Dervieux, conocido como Babass. En 2011 ambos separaron sus proyectos y Patrick continuó trabajando por su cuenta.

Trabaja unas 6 hectáreas dentro de una finca de policultivo, donde conviven viñas, árboles frutales, plantas silvestres y animales. Sus viñedos se encuentran sobre suelos principalmente de esquisto, arcilla y caliza, a unos 300–350 metros de altitud. Practica una viticultura ecológica y biodinámica, sin certificación, basada en la biodiversidad y con una intervención mínima.

Su filosofía vitícola es poco convencional: evita trabajar mecánicamente los suelos, deja crecer la vegetación y ha llegado a conducir algunas cepas para que crezcan sobre los árboles. También ha desarrollado un sistema de policultivo en el que las viñas conviven con diferentes especies vegetales.

En bodega, su trabajo está marcado por la influencia de Georgia y el uso de qvevris, grandes ánforas de barro enterradas en el suelo. Las fermentaciones son espontáneas, con levaduras indígenas, y los vinos se elaboran sin aditivos enológicos ni sulfitos añadidos. Las maceraciones pueden prolongarse varias semanas y el embotellado se realiza por gravedad, sin bombas ni maquinaria eléctrica.

Entre sus variedades destacan Chenin Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis, Gamay, Grolleau, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Algunas de sus cuvées más conocidas son Caroline, Marguerite, Épona, Fleur, Brahma, Homo Ça Coince y Vent y Tourne.

Es un elaborador de producción muy limitada, con una interpretación radical de la viticultura natural y una forma de trabajar que busca integrar completamente la viña en su entorno.