Thibaud Capellaro, un joven talento prometedor, es un viticultor artesanal afincado en Condrieu, el célebre pueblo del norte del valle del Ródano, donde lanzó su propio proyecto vinícola en 2018. Tras estudiar en la prestigiosa escuela de enología de Beaune, Thibaud trabajó durante varios años, entre 2015 y 2018, en diversas bodegas del valle del Ródano y Australia. Su trayectoria incluye estancias con André Perret (norte del Ródano), Guy Bernard (norte del Ródano), Domaine Joblot (Borgoña), Adam Foster (Victoria, Australia) y Ducloux (norte del Ródano), donde perfeccionó su técnica elaborando vinos elegantes y trabajando estrechamente con Syrah, Viognier, Roussanne y Marsanne, las variedades de uva emblemáticas del norte del Ródano. Si bien sus mentores no eran productores de vino natural, Thibaud encontró su propia vocación y decidió centrarse en el vino natural, sumándose así al creciente movimiento de productores de mínima intervención.

Tras adquirir pequeñas parcelas en Côte-Rôtie y Saint-Joseph en 2017, incluyendo algunas de François Bouillot-Salomon, Thibaud emprendió su propio camino, fundando su dominio en 2018. Él mismo plantó estas viñas entre 2017 y 2021, y desde 2020 ha arrendado un viñedo adicional de 0.35 hectáreas en Côte-Rôtie. En estas laderas aterrazadas, plantadas por él mismo y ubicadas en uno de los terrenos más escarpados de Francia, Thibaud trabaja desde el primer día siguiendo principios totalmente orgánicos y naturales, un marcado contraste en una región donde aún se utilizan comúnmente herbicidas y pesticidas. El compromiso con los viñedos orgánicos en el agreste y costoso paisaje del norte del Ródano no es tarea fácil; muchos lo tacharían de loco por emprender este proyecto. Al hacerlo, Thibaud sigue los pasos de pioneros del vino natural y espíritus rebeldes como Thierry Allemand y Jean-Michel Stéphan, sumando su voz a una nueva generación de productores europeos de vino natural.

La primera cosecha de su parcela arrendada en Côte-Rotie llegó en 2021. Dado que sus propias viñas jóvenes en Saint-Joseph y Côte-Rotie todavía producen cantidades limitadas, y ante los desafíos del lento crecimiento debido a los precios de la tierra y los viñedos, Thibaud lanzó un proyecto de négoce junto con su dominio: SLOPE.