Fabien Henriot nació en 1977 en Franche-Comté y fue, ante todo, gracias a Fabrice Monnin de Les Zinzins du Vin en Besançon, como descubrió los placeres del vino natural.

Fabien comenzó su carrera profesional como sumiller. Tras formarse en Beaune, llegó a Suiza, a las nevadas laderas de Crans-Montana, al restaurante Le Pas d’Ours, trabajando junto al chef Frank Reynaud. Posteriormente pasó por Courchevel, la Costa Azul y Gstaad.

En 2007 pasó su primer verano en los viñedos de Haute-Saône, cerca de la casa de sus padres, y esa experiencia le convenció de que esa era su verdadera vocación. Una vez tomada la decisión, regresó a Beaune en el otoño de 2009, donde obtuvo un BTS en enología y trabajó en Domaine Dujac, en Morey-Saint-Denis, junto a la familia Sylvestre. La elección del dominio no fue casual: Fabien ya era un apasionado del vino “natural” y buscaba formarse en una finca que fuera, como mínimo, ecológica o biodinámica.

Con el BTS en el bolsillo, regresó a Suiza para retomar su labor como sumiller, primero en Vevey y después en Neuchâtel, donde desde 2014 ejerce en La Maison du Prussien. Ese mismo año marca también el inicio de sus experimentos como elaborador: una partida de Pinot Noir procedente del lieu-dit Les Joncs, en Auvernier, comprada a Jean-Michel Henrion, con una primera damajuana de unas 60 botellas. En 2015 llega su primera añada real, con cerca de 600 a 700 litros de vino, divididos en unas treinta micro-cuvées. El tono estaba marcado desde el principio.

En abril de 2017 dejó definitivamente las salas de restaurante para instalarse en los viñedos. Fue en casa de Jean-Daniel Guigou, en el Domaine du Ségalin en La Neuveville, donde se asentó. Un dominio de algo menos de 4 hectáreas que se había labrado una reputación en la región por su gran diversidad de variedades plantadas y sus suelos secos, varias de las cuales obtuvieron numerosos premios en la década de 1990.

Desde 2020, Fabien se hizo cargo de un viñedo Kramer en La Neuveville, al que se sumó una hectárea de viña en Hauterive en 2021 y una primera parcela de Savagnin en Château-Chalon, en el Jura. En 2022 se añadieron dos nuevas parcelas, de nuevo en La Neuveville.

Las uvas continúan vinificándose en micro-cuvées, a veces de apenas 60 botellas, ¡e incluso menos! Sin aditivos ni compromisos: vinos auténticos, sanos y vivos, llenos de emoción y profundidad. Una bodega en miniatura que no deja de crecer y que, sin duda, hay que probar al menos una vez en la vida.