Jérôme Saurigny estudió enología en Burdeos, donde comenzó su primera experiencia como maestro de bodega cerca de Pomerol, colaborando regularmente con su colega del Premier Grand Cru Classé Cheval Blanc. En aquella época, nunca imaginó que se pudiera elaborar vino sin levaduras ni otros productos químicos. Aún recuerda ir a recoger los paquetes de levaduras y otros insumos antes de la vendimia junto a sus compañeros.

Un día, Jérôme Saurigny conoció a Patrick Desplats y a Sébastien Dervieux, conocido como Babass; este encuentro cambiaría por completo su visión y su filosofía del vino. Trabajó durante varios años en Domaine des Griottes, una finca pionera en vinos naturales sin concesiones de Anjou, fundada por Babass y Desplats.

En 2007, Jérôme emprendió su propia aventura: compró viñedos en la denominación Coteaux du Layon y se instaló allí. A raíz de sus experiencias, decidió de manera natural producir vinos SANOS (sin ningún tipo de aditivo ni sulfitos añadidos). También es miembro de la asociación fundada por Jean-Pierre Robinot.

Jérôme no cree en las concesiones y lleva su razonamiento al límite incluso en el trabajo del viñedo. Inspirado por Patrick Desplats, fue dejando progresivamente de trabajar el suelo y reduciendo al mínimo sus intervenciones en la viña. Pocos tratamientos, pocas uvas…

Desde su primera añada, Jérôme Saurigny vinifica de manera natural, únicamente con levaduras autóctonas y sin añadir azufre. Cultiva variedades tintas típicas del Loira como Grolleau, Gamay y Cabernet Franc, así como variedades blancas como Sauvignon Blanc y Chenin.

A menudo, sus añadas se elaboran a partir de mezclas de variedades blancas y tintas, mediante maceraciones. Jérôme también produce algunos vinos dulces, frecuentemente criados durante varios años en madera, con un placer absoluto.